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陇县固关石板豆腐

时间:2019-02-28 08:55:18   

一方山水有一方风情,陇县固关镇的石板豆腐是这个民族古镇的特色美食,更是一张靓丽的名片。它承载着这块神奇土地上的前世今生,无论走到哪里,那萦绕在舌尖上的美味总能牵动人内心的情愫,让人回味悠长,流连忘返。

“漉珠磨雪湿霏霏,炼作琼浆起素衣。出匣宁愁方璧碎,忧羹常见白云飞。”元朝张勋笔下的豆腐诗写的如此传神,引人入胜。豆腐是一种传统而古老的美食,含有铁、钙等人体必需的多种微量元素,具有很高的营养价值,有“植物肉”之说。而石板豆腐的与众不同之处,该在“石板”二字上吧,因为它制作的过程全部是采用手工完成,主要是做豆腐的过程中要在上面压一块石板,故而称曰“石板豆腐”。

好东西总是要耐得住历练,石板豆腐历史悠久,源远流长,制作工艺流程严格规范,技艺精湛缜密,已有 1000余年的历史了。

做豆腐其实是件很辛苦的体力活,它和撑船、打铁一同被古人认为是人生三大苦。制作石板豆腐时,常常要三更半夜起来开始劳作,先要选好颗粒饱满的尚好的黄豆作为主要原料,把黄豆先在水里浸泡12个小时以上,泡胀变软后,放在石磨上磨成豆浆,然后放在大锅里熬曰3个小时。这里,特别重要的一点是,做豆腐时对水非常讲究,一定要是甘甜清澈的井水,水对豆腐来说,就像和人的关系一样,水能滋养人的灵性,豆腐和水有种妙不可言的默契。然后就是过包,使豆腐渣和豆浆分离,再经纱布过滤后,倒入特定磨具,上面盖一块重约160斤的青石板压制而成。

石板豆腐因摔不烂、钩不断、手工纯、无污染、豆香味浓的美誉,深受人们的喜爱。早在清康熙年间,乾隆皇帝西巡甘肃时而专门品尝,且赞不绝口。如今,逢年过节,总有很多外地人慕名前来,纷纷抢购固关镇的石板豆腐。据当地人说,街上有位从外地嫁过来的女子,不但人长得漂亮,且做豆腐的技艺相当高,她做的石板豆腐细若凝脂,清鲜柔嫩,无论是熬是煮还是炒,都完好无损,且那味道就是香,时间长了,人们就给她一个让人怜惜的美誉---豆腐西施。

平常人家的餐桌上,用石板豆腐做出的美食数不胜数,如小葱拌豆腐,一清二白;麻婆豆腐,鲜香无比;还有肉末豆腐、鱼香豆腐、烧白豆腐、红烧豆腐等,琳琅满目的豆腐宴准会满足你味蕾上的需求。漫步在固关镇的小街,唇齿间流溢的全是豆腐的浓香,定会让人心驰神往,如痴如醉。

千年之前的固关,这里曾是古丝绸之路的必经之地,商铺林立,门店兴旺。璀璨的历史给固关镇人民留下了很多舌尖上的美好回忆,也铸就了固关石板豆腐的美丽传奇。世事变迁,经历了岁月洗礼,石板豆腐依然是光阴中一朵瑰丽的奇葩,丰富着人们舌尖上的文化。

石板豆腐,方方正正,清清白白,却又历经泡、磨、熬、挤、压等重重磨练,才演绎了味美鲜香的出彩人生。(来源:宝鸡美食)


编辑:张新娟


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